将寻找食物

当美食家听到“Fäviken”这个词时,它会让人想起黑暗的云杉森林,深沉的斯堪的纳维亚寒冷,以及一位狩猎,觅食的厨师,这家位于偏远的瑞典腹地的14座餐厅已成为全球美食家的朝圣地

现在,马格努斯尼尔森带来了他的强劲品牌新北欧美食 - 着名的菜肴包括在干燥的猪血的外壳中的野生鳟鱼子和在燃烧的杜松枝上煮熟的扇贝 - 到他的第一本食谱,Fäviken,10月1日从Phaidon出版社

还不到30岁,Nilsson是一个当地的Jämtland小孩,在巴黎最好的两个厨房工作,然后回到家里经营一家餐馆,他们对locavorism的强烈承诺可能只有RenéRedzepi在哥本哈根的Noma才能与之相媲美

和Redzepi一样,Nilsson用他特有的世界驯鹿地衣,越橘,黑松鸡的特殊成分制作他的菜单 - 他对瑞典风景的熟悉程度是深刻和虔诚的

他知道如何用松枝填充野兔腔,以防止它变质;在哪里可以找到簇生的紫云英和可食用的羽扇豆;如何从野生鸟类中排出血液,使其肉质保持新鲜和美味

当然,尼尔森依赖周围环境的恩惠,使得法维肯如此出名,以及使烹饪书成为家庭厨师的实用操作方法的原因,更多的是对一个梦幻般的地方和一种烹饪方式的颂歌这大部分都是从西方世界消失的

很少但是最僧侣的读者将拥有Nilsson为他的菜肴提供咨询的时间,设备或奉献精神

食谱要求新鲜的牛心脏,肋骨眼睛“干燥老化20周”,并且烧焦的骨髓在桌子上被锯开

食品储藏室包括桦木糖浆,驼鹿肉粉和蜂蜜酒

由于万寿菊花瓣的干燥时间或灰豌豆的发酵过程,菜肴可能需要一年或两年的时间来准备

关于这本书最令人着迷的事情之一是其强烈的地方感:它的页面随着Jämtland的山脉和峡谷闪烁,这个地区据说是由挪威神雷神在“醉酒事故中”创造的,其森林和溪流与鱼队合作和鸡

尼尔森的食谱是这片荒野的野蛮人:capercaillie和“针叶林”;松茸蛋糕配酢浆草;猪肉汤通过苔藓过滤

随着季节的变化,Nilsson跟踪他的菜单:春天,这里是新鲜的贻贝,野葱和鹅口疮

到了夏天,厨房里弥漫着成熟的浆果和草药

秋天带来鸡油菌,肥鹅和腐烂的叶子

冬天是严峻的,所有关于生存,腌制肉类和果酱以及各种蔬菜腌制和干燥

扇贝在燃烧的杜松上面煮熟

(c)Erik Olsson,来自Faviken(Phaidon,2012年10月),Magnus Nilsson这是Nilsson的祖父母吃的食物,或“真正的食物” - 重点是土地和超级新鲜

这些技术也来自另一个时代 - 例如知道如何屠宰一头母牛使用其所有部分

它是从前工业时代或后世界末日时代烹饪的

(全球主义确实悄悄进入:工作人员最喜欢的家庭餐是夏威夷披萨,配火腿和菠萝

)Faviken by Magnus Nilsson,Phaidon,2012年10月在这些幻灯片中查看本周所有最佳照片

十几岁时,Nilsson说他画了草图制定了一项20年的商业计划,“最终让我在世界上最好的餐厅经营

”但当他第一次来到Fäviken时,餐厅是如此孤立和不为人知,以至于他几乎无法招募额外的员工

然而,他从不放弃自己的信念,即他的食物将具有“足够高的品质,使其值得旅行

”他显然已经过了那个标志:餐厅经常提前几个月预订

对于我们其他无法出行的人来说,这本食谱,以及他在荒野中“神奇的烹饪仙境”的一小部分

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